LA NOURRITURE
SOCCA:
Pâtisserie :
1-1/4 T de farine
1/2 c. à thé sel
Huile d’olive 1/4 C
1 œuf, battu
3 soupe d’eau (utilisation plus si nécessaire)
Pâte : Tamiser la farine et le sel ensemble dans un bol. Ajouter l’huile d’olive et 2 cuillerées à soupe de le œuf (réserve restant d’oeuf pour le remplissage) ; mélanger avec une fourchette. Ajouter juste assez d’eau pour faire une pâte ferme. Démouler la pâte sur une surface de travail légèrement fariné ; pétrir jusqu'à ce que lisse et élastique, environ cinq minutes. Envelopper dans une pellicule plastique ; refroidir au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.
Pour la farce :
Barbagiuans (pâtisseries salées) 1-1/2 c. à thé d’huile d’olive
2 TBS oignon, finement haché
2 poireaux SCT (partie blanche seulement), haché finement
Bette à carde 2 feuilles (parties vertes), déchiqueté & haché
1/2 C d’épinards frais, hachés
1/2 c. à thé origan, émietté
2-1/2 de fromage Ricotta de TBS
1 fromage de Parmesan du SCT
1 blanc d’oeuf, battu
Sel & poivre noir au goût
Huile végétale pour la friture
Garnissage : Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poireau ; faire revenir pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que doréjuste. Ajouter la bette à carde, épinards et l’origan ; faire sauter jusqu'à ce que la bette à carde soit tendre, environ dix minutes. Transférer le mélange dans un bol ; Ajouter les fromages et l’oeuf réservés de la pâtisserie. Assaisonner de sel et de poivre noir au goût ; mettre de côté pour refroidir.
Rouler la pâte sur une surface de travail légèrement fariné. Utilisez un emporte-pièce fariné pour couper la pâte en rondelles, environ 3/4" épaisseur. Recueillir les restes de pâte à tarte et re-rouler ; couper le plus de tours. Rendement approximatif : 20tours. Placez 1 cuillère à café de remplissage dans le centre de chaque pâte ronde ;Badigeonner les bords avec le blanc d’oeuf. Repliez la pâte pour former un demi-cercle ; Appuyez sur les bords avec les dents d’une fourchette pour sceller. Transférer pasties pliées sur un plateau allant au four garni de papier. Remarque : Geler pastiesou continuer à cuire fraîche.
Faites chauffer 1-1/2" huile végétale dans la friteuse ou grand wok à 375 degrés F. travail en lots, ajoutez pasties pour l’huile chaude et les faire frire jusqu'à ce que brun et croquante, environ cinq minutes. À l’aide d’une écumoire, transfert cuit pastiespour une assiette recouverte de papier essuie-tout pour égoutter l’excès d’huile. Servir chaud ou à température ambiante.
ANTIPASTO DELLA CASA:
Salade :
1/2 laitue iceberg, en dés
laitue romaine tête 1/2, en dés
1 concombre, coupé en dés
2 tomates, coupées en dés
6 bandes de bacon, cuites, égouttées & émietté
Fromage romano, coupé en cubes ou en tranches petit
Vinaigrette :
Mayonnaise 1/2C
Crème sure 1/2C
1/3 tasse de babeurre
2 mélange de vinaigrette Ranch paquets (4 oz chacune)
vinaigre de vin rouge 2 càc
4 oignons verts, coupés en rondelles (y compris les verts)
3 SCT Romano fromage, râpé
1/4 c. à thé de ciboulette fraîche, hachée
Poivre noir au goût
Combiner les ingrédients de la vinaigrette et stocker pendant la nuit dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Lorsque vous êtes prêt à servir, combiner les ingrédients de la salade avec la vinaigrette. Garnir de fromage Romano et de bacon émietté.
GALAPIAN:
Pâte à tarte :
1 C farine
1/2 sucre en poudre
1/2 C de beurre (8 SCT), en cubes & réfrigérés
1/4 C effilée amandes, sol
1 oeuf
À l’aide d’un robot culinaire ou un emporte-pièce, découper ensemble farine, sucre,beurre en cubes et les amandes moulues, jusqu'à ce que le beurre est la taille d’un pois. Ajouter les oeufs. Pétrir brièvement ; Ajouter la farine supplémentaire si nécessaire pour former une pâte molle et légèrement collante. Appuyez sur la pâte en 9" rond ou carré de casserole au goût âpre ; couvrir et réfrigérer pendant une à deux heures.
Pour la farce :
4 blancs d’oeufs
2 cuillerées à soupe + 1/3 ° C de sucre
Amandes de 1C en tranches, sol
tranches de cantaloup 15 bandes confits
Cerises au marasquin 1C
Amandes tranchées
Dans un bol, fouetter les blancs de œufs jusqu’au milieu de pics. Progressivement, ajouter deux cuillères à soupe de sucre. Dans un autre bol, combiner le reste C 1/3 du sucre et les amandes moulues. Incorporer délicatement au mélange de blanc d’oeuf.
Glaçage :
2 soupe d’eau chaude
2 comble du SCT au miel
Dans une casserole, mélanger l’eau chaude et du miel. Laisser mijoter et mélanger soigneusement ; retirer du feu et mettre de côté.
Pour finir Galapian : Préchauffer le four à 375 degrés F. Remove shell tarte du réfrigérateur ; couche de tranches de melon confits. Lisser le blanc de œuf et le mélanged’amande sur le dessus ; Utilisez une spatule pour la rendre lisse. Décorer avec des cerises au marasquin et amandes tranchées. Cuire au four pendant environ 5minutes ; réduire la chaleur à 350 degrés F et cuire au four pendant encore vingt à vingt-cinq minutes. Tarte au pinceau avec glacis ; laisser au four pendant quelques minutes pour mettre le glaçage. Servir.
THE MONACO:
sirop de grenadine 1 trait
3/4c limonade, réfrigéré
1-1/2C lager, réfrigéré
Glaçons (facultatif)
Mélanger tous les ingrédients dans un grand pichet ; bien mélanger. Verser dans des verres hauts ; servir avec des glaçons si vous le souhaitez. Réfrigérer les portions inutilisées.
PAN BAGNATS:
roulés de baguettes de 4 "sandwich" ou dîner
Pan Bagnat (monégasque "sandwich") 1 soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché fin
1 poivron vert, épépiné & finement émincés
1 tomate, en tranches
1 oeuf cuit dur, haché
2 anchois, rincés & haché
2 petites olives noires, dénoyautées & haché
1 vinaigre de TBS
Laitue ou feuilles d’épinards frais
Diviser le pain en deux horizontalement ; retirer la partie du Centre pour créer un espace pour le remplissage. Arroser la base de chaque rouleau avec l’huile d’olive. Ajouter un peu de l’oignon, poivron, tomate, oeuf, anchois et d’olive à l’intérieur de chaque rouleau, divisant uniformément. Garnir de laitue ou d’épinard fraîche feuilles. Assaisonner avec le vinaigre ; couvrir avec la moitié supérieure du rouleau. Servir.
Pâtisserie :
1-1/4 T de farine
1/2 c. à thé sel
Huile d’olive 1/4 C
1 œuf, battu
3 soupe d’eau (utilisation plus si nécessaire)
Pâte : Tamiser la farine et le sel ensemble dans un bol. Ajouter l’huile d’olive et 2 cuillerées à soupe de le œuf (réserve restant d’oeuf pour le remplissage) ; mélanger avec une fourchette. Ajouter juste assez d’eau pour faire une pâte ferme. Démouler la pâte sur une surface de travail légèrement fariné ; pétrir jusqu'à ce que lisse et élastique, environ cinq minutes. Envelopper dans une pellicule plastique ; refroidir au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.
Pour la farce :
Barbagiuans (pâtisseries salées) 1-1/2 c. à thé d’huile d’olive
2 TBS oignon, finement haché
2 poireaux SCT (partie blanche seulement), haché finement
Bette à carde 2 feuilles (parties vertes), déchiqueté & haché
1/2 C d’épinards frais, hachés
1/2 c. à thé origan, émietté
2-1/2 de fromage Ricotta de TBS
1 fromage de Parmesan du SCT
1 blanc d’oeuf, battu
Sel & poivre noir au goût
Huile végétale pour la friture
Garnissage : Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poireau ; faire revenir pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que doréjuste. Ajouter la bette à carde, épinards et l’origan ; faire sauter jusqu'à ce que la bette à carde soit tendre, environ dix minutes. Transférer le mélange dans un bol ; Ajouter les fromages et l’oeuf réservés de la pâtisserie. Assaisonner de sel et de poivre noir au goût ; mettre de côté pour refroidir.
Rouler la pâte sur une surface de travail légèrement fariné. Utilisez un emporte-pièce fariné pour couper la pâte en rondelles, environ 3/4" épaisseur. Recueillir les restes de pâte à tarte et re-rouler ; couper le plus de tours. Rendement approximatif : 20tours. Placez 1 cuillère à café de remplissage dans le centre de chaque pâte ronde ;Badigeonner les bords avec le blanc d’oeuf. Repliez la pâte pour former un demi-cercle ; Appuyez sur les bords avec les dents d’une fourchette pour sceller. Transférer pasties pliées sur un plateau allant au four garni de papier. Remarque : Geler pastiesou continuer à cuire fraîche.
Faites chauffer 1-1/2" huile végétale dans la friteuse ou grand wok à 375 degrés F. travail en lots, ajoutez pasties pour l’huile chaude et les faire frire jusqu'à ce que brun et croquante, environ cinq minutes. À l’aide d’une écumoire, transfert cuit pastiespour une assiette recouverte de papier essuie-tout pour égoutter l’excès d’huile. Servir chaud ou à température ambiante.
ANTIPASTO DELLA CASA:
Salade :
1/2 laitue iceberg, en dés
laitue romaine tête 1/2, en dés
1 concombre, coupé en dés
2 tomates, coupées en dés
6 bandes de bacon, cuites, égouttées & émietté
Fromage romano, coupé en cubes ou en tranches petit
Vinaigrette :
Mayonnaise 1/2C
Crème sure 1/2C
1/3 tasse de babeurre
2 mélange de vinaigrette Ranch paquets (4 oz chacune)
vinaigre de vin rouge 2 càc
4 oignons verts, coupés en rondelles (y compris les verts)
3 SCT Romano fromage, râpé
1/4 c. à thé de ciboulette fraîche, hachée
Poivre noir au goût
Combiner les ingrédients de la vinaigrette et stocker pendant la nuit dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Lorsque vous êtes prêt à servir, combiner les ingrédients de la salade avec la vinaigrette. Garnir de fromage Romano et de bacon émietté.
GALAPIAN:
Pâte à tarte :
1 C farine
1/2 sucre en poudre
1/2 C de beurre (8 SCT), en cubes & réfrigérés
1/4 C effilée amandes, sol
1 oeuf
À l’aide d’un robot culinaire ou un emporte-pièce, découper ensemble farine, sucre,beurre en cubes et les amandes moulues, jusqu'à ce que le beurre est la taille d’un pois. Ajouter les oeufs. Pétrir brièvement ; Ajouter la farine supplémentaire si nécessaire pour former une pâte molle et légèrement collante. Appuyez sur la pâte en 9" rond ou carré de casserole au goût âpre ; couvrir et réfrigérer pendant une à deux heures.
Pour la farce :
4 blancs d’oeufs
2 cuillerées à soupe + 1/3 ° C de sucre
Amandes de 1C en tranches, sol
tranches de cantaloup 15 bandes confits
Cerises au marasquin 1C
Amandes tranchées
Dans un bol, fouetter les blancs de œufs jusqu’au milieu de pics. Progressivement, ajouter deux cuillères à soupe de sucre. Dans un autre bol, combiner le reste C 1/3 du sucre et les amandes moulues. Incorporer délicatement au mélange de blanc d’oeuf.
Glaçage :
2 soupe d’eau chaude
2 comble du SCT au miel
Dans une casserole, mélanger l’eau chaude et du miel. Laisser mijoter et mélanger soigneusement ; retirer du feu et mettre de côté.
Pour finir Galapian : Préchauffer le four à 375 degrés F. Remove shell tarte du réfrigérateur ; couche de tranches de melon confits. Lisser le blanc de œuf et le mélanged’amande sur le dessus ; Utilisez une spatule pour la rendre lisse. Décorer avec des cerises au marasquin et amandes tranchées. Cuire au four pendant environ 5minutes ; réduire la chaleur à 350 degrés F et cuire au four pendant encore vingt à vingt-cinq minutes. Tarte au pinceau avec glacis ; laisser au four pendant quelques minutes pour mettre le glaçage. Servir.
THE MONACO:
sirop de grenadine 1 trait
3/4c limonade, réfrigéré
1-1/2C lager, réfrigéré
Glaçons (facultatif)
Mélanger tous les ingrédients dans un grand pichet ; bien mélanger. Verser dans des verres hauts ; servir avec des glaçons si vous le souhaitez. Réfrigérer les portions inutilisées.
PAN BAGNATS:
roulés de baguettes de 4 "sandwich" ou dîner
Pan Bagnat (monégasque "sandwich") 1 soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché fin
1 poivron vert, épépiné & finement émincés
1 tomate, en tranches
1 oeuf cuit dur, haché
2 anchois, rincés & haché
2 petites olives noires, dénoyautées & haché
1 vinaigre de TBS
Laitue ou feuilles d’épinards frais
Diviser le pain en deux horizontalement ; retirer la partie du Centre pour créer un espace pour le remplissage. Arroser la base de chaque rouleau avec l’huile d’olive. Ajouter un peu de l’oignon, poivron, tomate, oeuf, anchois et d’olive à l’intérieur de chaque rouleau, divisant uniformément. Garnir de laitue ou d’épinard fraîche feuilles. Assaisonner avec le vinaigre ; couvrir avec la moitié supérieure du rouleau. Servir.